Le 17 novembre 2017

Les lauréats de la 9ème édition du Trophée culinaire ORPEA

Pour entretenir une émulation positive en mettant à l’honneur les talents des Chefs ORPEA, mais également pour leur permettre d’exprimer leur créativité et développer leur expertise, ORPEA organise un concours interne annuel : le Trophée culinaire. Le 16 novembre dernier avait lieu la finale de la 9ème édition. L’occasion pour le jury de départager les 24 chefs en lice, qui avaient gagné les pré-sélections régionales.
 
Les règles du jeu ? Des binômes de chefs constitués par tirage au sort qui ont dû travailler à deux sur un thème de saison : le faisan ! 
Le défi : revisiter ce plat traditionnel dans une version gastronomique et contemporaine, avec un panier composé d’ingrédients obligatoires et d’un étal pour agrémenter et personnaliser le plat.
 
Les 3 binômes lauréats de cette 9ème édition du concours culinaire ORPEA sont :

  • 1er prix : Jean-Marc EVARISTE (Chef de la Résidence Villa Gallia, Cannes) & Sébastien VERDIER (Chef de la Clinique SSR Le Petit Pien à Monéteau), pour leur « ballotine de faisan aux saveurs automnales »
  • 2ème prix : Alain BOUZANQUET (Chef de la Résidence la Camargue, Nîmes) & Vladimir JEZABEK (Chef Centre du Réadaptation Cardio-vasculaire La Chenevière, Saint-Raphaël), pour leur « Croustillant de faisan Grand-Mère aux légumes d'automne »
  • 3ème prix : Philippe MOCHEN (Chef de la clinique SSR Villa Marie Louise, La Garenne Colombes) & Pascal TORRALBA (Chef de la résidence le Clos d’Arnouville, Arnouville Les Gonesse), pour « Le faisan en deux façons »

 
Dans le cadre du partenariat noué entre ORPEA et Ducasse Conseil, Alain Ducasse a fait l’honneur aux finalistes de venir assister à la remise des trophées aux lauréats. Monsieur Ducasse leur a notamment rappelé l’importance de transmettre dans les assiettes les valeurs de respect et de partage. Respect du produit pour des plats justes et bons ; partage de savoir-faire et passion avec son équipe et ses convives.
 
Le Groupe ORPEA a ainsi à cœur de valoriser et de mettre en lumière le métier de Chef en Etablissements de santé et en Maisons de retraite. C’est véritablement du savoir-faire, de l’expertise, de la créativité que les Chefs parviennent à exprimer dans un environnement rigoureux par ses normes et par l’importance du respect des régimes alimentaires essentiels à la santé de nos convives… Un vrai challenge quotidien !

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